Michiel schreef op donderdag 25 februari 2010, 11:19:
> Uit mijn boek over de blauwe
> zones, wordt de wetenschapper van dit vegetarisch onderzoek gevraagd of
> gebrande noten wel zo gezond is: Hij zegt dat noten hard zijn en geen olie
> opzuigen en dus dat het oke is. Ik twijfel daarover, de noten worden door
> en door verhit boven de 40 graden, ik kan me niet voorstellen dat de
> vetten daarin dan niet voor een deel verzadigt worden.
Volgens mijn voedingsdocent is het onzin dat onverzadigde vetten door verhitting worden omgezet in verzadigd vet. Dat is een
fabeltje dat in een ver verleden door iemand in het leven is geroepen en dat door iedereen is overgenomen. Ook nu wordt het in veel lesboeken (biologie, etc.) nog vermeld, omdat het telkens weer overgenomen wordt uit de oude versies.
Om noten te roosteren of branden hoeft echt geen andere olie toegevoegd te worden, noten zijn van zichzelf al vet genoeg. Ik heb geen flauw idee waarom noten worden gefrituurd, ik vind ze rauw veel lekkerder. Door het frituren gaan ze allemaal hetzelfde smaken.
Els.
De kroeg
