Citaat ( van: http://www.nice-info.be/benl/assets_db/ITEMSKEYWORDS2/items/documents/NNzetmeelIN.pdf )
Bij afkoeling van het voedingsmiddel kristalliseren de zetmeelmoleculen binnen de gegelatiniseerde
zetmeelpasta opnieuw uit en wordt een stevige visco-elastische gel gevormd. Dit proces wordt
aangeduid met retrogradatie. Geretrogradeerd zetmeel is opnieuw minder bereikbaar voor de
verteringsenzymen en dus slecht verteerbaar.

Er is ook veel wetenschappelijk onderzoek naar gedaan, allemaal te vinden als je google scholar gebruikt.

Els.
***Medicus curat, natura sanat***

Els Kleverlaan schreef op donderdag 16 juni 2011, 8:10:


Je hebt het nu steeds over veranderingen die ontstaan door verhitting dan wel afkoeling. Maar we hadden het toch over oud brood versus vers brood? Ik weet niet wat jij met je brood uitspookt, maar bij ons komt daar geen verhitting of afkoeling bij kijken.

Frans

Frans Veldman schreef op donderdag 16 juni 2011, 8:44:


Nee hoor, daar heb ik het niet over, ik citeer alleen maar. Kijk maar eens naar de lijstjes van producten waar RS4 in voor komt, daar staat gewoon oudbakken brood tussen.

Maar als je even googelt, is het best wel te vinden, hoor!
http://www.fondspascaldecroos.org/uploads/documentenbank/ba4b711e9375cbebbc276b3aabf8d7e5.pdf
Van alles over brood; veroudering vanaf pagina 24, inclusief ontwikkeling van geretrogradeerde stofjes, die dus minder/slechter/niet verteerbaar zijn voor de mens.

Overigens; in mijn jeugd kwam er geregeld een vriend van mijn vader bij ons logeren. Die wilde altijd alleen maar oudbakken brood eten, omdat dat gezonder zou zijn. Mijn moeder vond het vreselijk, maar ik denk dat die man zijn tijd ver vooruit was! (Of dat hij wist wat we nu vergeten zijn ....)

Els.
***Medicus curat, natura sanat***

Update Willem

Vanmorgen liep Willem een stuk beter. Het is nog niet zo dat hij al over het beton dendert, maar hij durft zijn voeten weer neer te zetten.
We zijn dus duidelijk op de goede weg.

Blijft voor mij de vraag waardoor hij nu eigenlijk bevangen is geraakt. Ik houd het maar op het stro, hoewel ik me er geen voorstelling van kan maken, waarom dat dan zo is. Bovendien kreeg hij het stro al drie weken, dus waarom dan nu opeens acuut bevangen.
Een soort kanteling in een toch al labiel evenwicht?

Ik blijf hem voorlopig magnesium geven. En dan maar hopen dat de hb helemaal geneest en niet/nooit meer terugkomt.

Els.
***Medicus curat, natura sanat***

Martina schreef op woensdag 15 juni 2011, 19:58:



Cellulose is geen dikmaker. Cellulose is gewoon een koolhydraat waar planten grotendeels uit bestaan. Onlangs kwam lignine voorbij in deze draad, als bestanddeel van stro. Lignine kan je je voorstellen als een soort vulmiddel dat in planten zit om stevigheid te geven, het is een belangrijke stof in hout (30-40%). Lignine wordt niet verteerd. Lignine zit in de celwanden, als het ware tussen de cellulose in.


eenzijdige voeding kan ook leiden tot gewichtstoename.

Frans Veldman schreef op woensdag 15 juni 2011, 21:43:


patat is eigenlijk een slecht voorbeeld, er zit in patat meer dan je denkt om gezond te blijven. Het is voor veel kinderen die door hun ouders met spagetti en patat worden grootgebracht een belangrijke bron van vit C.

joop schreef op donderdag 16 juni 2011, 10:30:


voeg ik nog toe: lignine is geen koolhydraat

joop schreef op donderdag 16 juni 2011, 10:40:

Zit er in hooi ook lignine?

Martina schreef op donderdag 16 juni 2011, 10:55:


dat hangt er uiteraard vanaf wat voor planten er in het hooi zitten. Lignine zorgt voor stevigheid, denk maar aan hout.

joop schreef op donderdag 16 juni 2011, 10:59:

Hooi is toch gedroogd gras...? Je bedoelt welk soort gras dan?