Waterevenwicht ook wel autoprotolyse genoemd

https://nl.wikipedia.org/wiki/Autoprotolyse_van_water

H2O + H2O <-> H3O+ en OH-

Water is daarbij ook nog eens een dipool, waardoor het een polaire verbinding is en dus alle polaire stoffen er makkelijk in oplossen; zouten etc.

Apolaire stoffen, zoals olie, lost voor geen meter op. Daarvoor heb je zeep, zeep is een stearaat, met een polaire kop en een apolaire staart. De staart gaat naar de oliedeeltjes toe staan en de polaire kop naar het water, zo wordt de olie in kleine druppeltjes ingesloten, niet echt een oplossing dus, daarom heet het ook een emulsie.

Je andere vraag over membranen etc snap ik niet zo goed. Wat wil je concreet weten?