Arabesk schreef op vrijdag 22 mei 2009, 9:55:
> er is geen verschil, uiteindelijk gaat de zuurstof uit de lucht
> reageren met de verschillende C-ketens die in de moleculen
> zitten. Die afbraak gaat volledig willekeurig. Zowel fructaan
> als caroteen bestaan uit heel veel C-tjes, iets minder H-tjes
> en nog wat minder O-tjes. De Ctjes reageren uiteindelijk tot
> CO2 de H-tjes tot H2O en de Otjes gaan meedoen als
> zuurstofradicaal in het oxidatieproces.
Volgens mij, maar ik ben geen chemicus dus dit is slechts speculatief, is het probleem bij dit soort moleculen dat ze tamelijk groot zijn, en gemakkelijk beschadigd raken. Beschadigingen door UV zijn al genoemd, maar ook fysieke spanning, door herhaald verwarmen en afkoelen, bevriezen, etc. kunnen zo'n molecuul uit elkaar sleuren. Daarna blijven er brokstukken over die reageren met andere stoffen die voorhanden zijn.
Fructaan overigens is voor zover ik weet chemisch heel stabiel, en oxideert niet vanzelf. Net als praktisch alle andere suikersoorten. Oxideerde het maar, dan ging ik me tegoed doen aan overjarige chocolade, maar helaas de suiker in de chocolade blijft het langste in topvorm.
Als oxidatie inderdaad het probleem zou zijn bij de teloorgang van beta caroteen, dan zou dit betekenen dat kuilgras veel beter zijn beta caroteen blijft behouden dan hooi. Maar daar is mij niets van bekend.
Frans
"If your only tool is a hammer, you tend to see every problem as a nail."
Warboel
