Peter Donck schreef op zondag 24 december 2006, 16:28:

Ja, al jaren.

Kefir is een organisme dat zich voedt met melk en een yogurt-achtig product achterlaat.
Niet hetzelfde als yoghurt d.m.v. melkzuur-bacteriën en n.v.t. met paardenmelk.

Jij bedoelt wellicht de licht alcoholische kumiss. Kumiss is al zó oud dat er archeologisch onderzoek gaande is om dit in het plaatje van vroege domesticatie te krijgen.
De crux met kumiss is dat er graan en een gist aan de paardenmelk toegevoegd moeten worden. De betreffende giststam komt in centraal azië op het graan voor.
De moderne zowat steriele graanproducten uit de commerciële kanalen bevatten blijkbaar niet voldoen verontreiniging om het fermenteringsproces dat tot kumiss leidt op gang te krijgen.
We hopen met hele spelt en blootstelling aan de micro-organismes in de lucht hier in het rivierdal het proces een keer op gang te krijgen.

Omdat merriemelk ook bij ons niet continue voldoende beschikbaar is, is het als stapelvoedsel niet geschikt en zal kumiss een ervarings-experiment blijven.
We hebben al uitdaging genoeg om de bacteriële yoghurt-cultuur van de geitenmelk op gang te houden.
De kaasproductie lukt vrijwel altijd en daardoor hebben we wel betrouwbaar geiten-wei voor de paarden.

HC